荠菜（jìcài），一种药食两用植物，具有很高的药用价值。地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用；种子含油，属干性油，供制油漆及肥皂用，荠菜可谓是全身都是宝。

荠菜起源于东欧和小亚细亚，我国基本遍及全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。

泰州这里的冬天比较暖和，还没等开春田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜，特别是麦田里的荠菜那叫一个嫩啊！人们拿着小锄头去采摘，回家做成菜，或包饺子、包春卷吃。

荠菜是一种时令野菜，过了季节不采摘的话，老了就不好吃了，因此每当菜市场出现新鲜的荠菜往往被一抢而空，野生的荠菜尤其受欢迎，人工栽培的荠菜总感觉没有野生的味道香。

小编今天给大家介绍的是荠菜春卷，下面就和我一起来看看是怎么做的吧。

所需食材：

荠菜克、五花肉克、春卷皮20张、料酒适量、盐适量、食用油适量、蚝油适量、葱适量、生姜适量。

馅儿的烹饪步骤：

1、将荠菜摘去老叶、烂叶和根部，焯水后挤干水分，切碎备用；

2、葱切成葱花，备用；

3、生姜切末，泡生姜水，备用；

4、五花肉剁成肉末，放入盐、料酒、蚝油、葱花、生姜水调味，搅拌均匀备用；

5、锅内放油炒肉馅，炒至变色；

6、加入切碎的荠菜一起翻炒片刻，熄火加少许盐拌匀。

包春卷的步骤：

1、将春卷平铺，在皮的一端放上适量馅，馅不能放太多，放太多容易裂开；

2、从下往上卷起来，卷到一半的位置；

3、把左右两边如下图一样折过来；

4、再继续向前卷包，剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，然后继续往前卷。

5、同样的方法将所有的春卷皮包好。

炸春卷的步骤：

锅中倒油，油的量以没过春卷为宜，烧至6、7成热，将春卷沿着锅边滑入锅内，转小火炸，用筷子不断翻动，大概5分钟左右就可以出锅了。

稍微放凉后，进行第二次复炸，油温7、8成热时，把所有的春卷一起下锅，炸1分钟左右，看颜色变成金黄色，就可以捞上来了。

烹饪小贴士：

1、油温要控制好，火不能开太大，不然会炸焦了；

2、馅儿如果是生的，炸的时间要适当延长；

3、荠菜一定要先焯水，然后再挤干水分，不要太干，不然会影响口感；

4、肉一定要选五花肉，因为荠菜吃油，瘦肉太多会很柴。

好了，今天的分享就到这里了，你学会了吗？让我们下期再见吧！欢迎大家点赞评论。