能够用来制作传统酒曲的植物非常多，但要说到制曲中的老大，那就非它莫属了。它是南北各地均有分布的，也是人们最为熟悉的培菌原材料：辣蓼草。

辣蓼草，因其分布范围较广，且随处可见，所以乡下的人们对它都比较熟悉，很多地方的人们也都知道并懂得用它来制作传统酒曲。不过呢，由于我国地域辽阔，被称作辣蓼草的植物其实有很多种类，其中最主要的种类及各地叫法有以下这些：

1、红蓼（火蓼、东方蓼）

2、水蓼（辣蓼）

、柳叶蓼

4、伏毛蓼

5、小叶辣蓼

6、白花辣蓼

这些被称作辣蓼草的植物，它们是同属蓼科蓼属的植物，其中一些名字是混淆使用的。以下就用图片带大家认识一下最常见的多被各地人们用来制曲的几种“辣蓼”：

红蓼，又名大红蓼、火蓼、荭草、红草、东方蓼、大毛蓼、狗尾巴花等。是蓼科蓼属的一年生直立草本植物。株高可达2米。它的叶片宽大，呈宽卵形或宽椭圆形；穗状花序鲜红艳丽呈下垂状，花期多在6-9月间。

红蓼常生于溪边、山谷、路旁、田埂、河川两岸的草地及河滩湿地，其生生命力很强，往往成片生长，花开时候一片艳红，甚是漂亮，作为盆栽种植在阳台或室内观赏也是很不错的选择。