不是人间种，移从月里来。广寒香一点，吹得满山开。金秋十月，桂花飘香。在这个时节，空气里都弥漫着甜丝丝的味道。花香一般清与浓不能两兼，唯桂花香气清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。蒋勋说：“嗅觉像一种注定的遗憾，永远存留在记忆里。”秋天的记忆属于桂花香，每个有桂花的城市。桂花由来关于桂树的由来，文献中有记载：桂树，始名“木犀”，是其木材纹理似犀角之故，而后“犀”字派生出“樨”，便以“木樨”一名取而代之。而据说“桂”之得名，是因人们发现这种植物的叶脉“形如圭”，久而便叫成了“桂”。自古桂花即为月的代称。唐朝段成式说，“旧言月中有桂，有蟾蜍。故异书言月桂高五百丈，下有一人常斫之，树创随合。人姓吴名刚，西河人，学仙有过，谪令伐树。”这就是民间盛传的“吴刚斫桂”的故事。古人也以兰桂腾芳比喻子孙昌盛显达，如同兰桂一齐散发芳香。《晋书·谢玄传》，说谢安淝水一战大胜，与谢石、谢玄等人同以功劳封爵，一门多人受此殊荣，国人譬之为“兰桂腾芳”。其实，自古民间就将桂花视为吉祥之兆，素有“八月桂花遍地开，桂花开放幸福来”的说法。因此古代凡中榜登科、或仕途得志，皆被称为“折桂”，对获得殊荣者则誉为拥有“桂冠”。也有无数的诗人都描绘、颂扬过它，如宋代韩子苍说它是“世上无花敢斗香”，李清照称它为“自是花中第一流”；唐代刘禹锡则说“莫羡三春桃与李，桂花成实向秋荣”。其色叶密千层绿，花开万点黄；其香缘自广寒宫，天香云外飘。各地名桂从明代起，桂花已风靡中国，历史上几大著名产区，分别是杭州、桂林、咸宁、成都、南京等。桂花为传统十大名花，是很好的园林树种，不难伺候，且经冬不凋。园林桂花原产自喜马拉山东段，印度、尼泊尔、柬埔寨也有分布，如今已广泛栽种于淮河流域及以南地区，性喜温暖湿润的桂花，其生长区域北抵黄河下游，南至两广及海南等地，是南方民众熟悉且喜爱的恩物。杭州桂花桂花被杭州誉为市花。一到秋天，金粟满目，桂香弥漫，“满陇桂雨”也列入了“新西湖十景”。桂花在杭州已有近千年的栽培历史。民间流传着一个故事：灵隐寺有个烧火和尚，在中秋之夜忽然听见窗外有滴滴答答的雨声作响。他开门一看，只见月亮里落下无数像珍珠般的小颗粒，便拾了满满一兜。第二天，和尚把这件事告诉了他的师父，师父仔细一看便道：“这可能是月宫里吴刚砍桂树时震落的桂子。”于是，人们把这些芬芳的小颗粒种在寺前庙后的山坡上。第二年中秋节时，桂树不但长得又高又大，而且树上还开满了芬芳馥郁的桂花。和尚便把它们取名为金桂、银桂、丹桂和四季桂。灵隐寺旁，现在还有一座月桂峰，据说便是当年月宫落下桂子的地方。桂树成林“桂树成林，乃为桂林。”江边、大桥上、校园、马路、房前屋后，乃至酒店饭馆前，只要有绿植的地方，就有桂树，单单市区内，桂树就有20万株。桂林桂花的灵魂在于它的山野气，生于山野，长于山野。韩愈在诗里写：“苍苍森八桂，兹地在湘南”。这儿的桂树依山水而生，自然天养，不是矮而单薄，而是高大婆娑的深碧色乔木，苍苍茫茫俨然森林。成都桂花老成都人说，这儿的桂花期有三茬，一茬在白露，一茬在中秋，一茬要到秋分后。白露时的桂香最羞涩，小米花刚含苞，得静静呼吸才能闻到。咸宁桂花咸宁有“月月桂”，不用等到秋天，月月有花开，有花食。当地人喜欢用新鲜的桂花做吃食，桂花炒肉、桂花豆腐、鸡蛋桂花饼、桂花粥、桂花糖水、桂花糕。实质上桂花不是主角，但任一道菜若少了它，仿佛失去了灵魂，丢了咸宁“桂花之乡”的美誉。南京桂花《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”它本名“盐水鸭”。精盐腌制几小时，放入生姜、八角、陈皮和料酒熬制的卤水滚上个把小时，中秋桂花正浓的时候吃，却有桂花香，才又名“桂花鸭”。桂花怎么吃桂花性温，有温中散寒、暖胃止痛的作用，在中医上有非常好的药用价值。《本草汇言》记载桂花：“味辛甘苦，气温，无毒。散冷气，消瘀血，止肠风血痢。凡患阴寒冷气，瘕疝奔豚，腹内一切冷病，蒸热布裹熨之。”中国人历来喜欢把花加入到饮食里。“凡食芳者，必鲜且洁”，以花入馔，以花入茶，吃的是菜，喝的是茶，也是风流雅致。古代的花卉食品始于先秦，《楚辞》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，指的是以菊花为食。“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”则是把蕙兰蒸制成食物，用于祭祀神灵。南京传统小吃桂花糖芋苗、桂花酒酿元宵、上海人最爱的桂花糖藕、桂花熏鱼，杭州特产桂花龙井茶、苏州的桂花冬酿酒，还有江南秋冬时节街头热乎乎的桂花糖炒栗子……糖桂花｜桂香最受欢迎的方法是酿成糖蜜。一层桂花一层糖，封存在罐子里，一段时间后取出品尝，花甜里的温，有厚实的香，是这秋天最迷人的滋味。老式的杭州作坊，要把鲜桂花放到大缸里腌，先浸泡入梅卤，吃足了盐，紧紧地压上半月，再取出腌制好的桂花，漂洗去盐分，晾干，再和白糖拌在一起，充分混合，反复揉搓，直至变成黄褐色，便是著名的“糖桂花”了。糖桂花用在栗子、莲藕上，做成“桂花糯米藕”“桂花栗子羹”，晶莹剔透的蜜糖，细碎的桂花粒点缀其间，甜度适中，色香味俱全，令人食欲大开。梁实秋在《雅舍谈吃》中就这样写到：“杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。”桂花糕｜桂花糕是一种传统的美味糕点，也具有食疗养生价值。一般的桂花糕由糯米、桂花、白糖制作而成。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃的作用；桂花温中散寒、暖胃止痛、散冷气。孔德懋著《孔府内宅轶事》中曾提及过。清朝乾隆皇帝把公主嫁给了七十二代衍圣公孔宪培之后，无比思念，就带了公主最爱吃的“桂花糕”看望女儿。由于出于皇帝之手，成了孔府中的名贵佳点。水晶桂花糕作为上海名点，传说已经有三百多年的历史。水晶桂花糕做法：80克白糖加入克温水中，搅拌至融化。加入克糯米粉和75克澄粉，搅拌均匀至无颗粒。再加入40克色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）。容器内壁刷色拉油，将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟。冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模。待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。桂花酒｜神话传说中有吴刚伐桂的故事，又说他偷偷把树上的桂花摘下来，酿成桂花酒，把美酒献给了至尊长者，从此世间有了桂花酒。古人认为桂花酿的酒象征延年益寿，可桂花酒的功效远不止这些，它还能养心安神，悦颜香口，所以也非常适合女性饮用。桂花糖藕｜将藕、糯米洗净后浸泡约3小时备用。然后在糯米中加入干桂花和白砂糖拌匀。接着把莲藕从头上切开后用筷子把糯米塞到莲藕孔中，再把另一半也塞入糯米，盖上后，用牙签封口。然后，放入锅中，加入适量糖，用大火烧开，改小火煮约2小时。等到莲藕软糯，汤汁浓稠后，出锅切成片状。最后浇上准备好的桂花糖汁就完成了。桂花酒酿小圆子｜将水煮开，放入超市买来的小圆子，煮至小圆子浮上来就可以了。准备一个干净的碗，用干净的调羹挖一点酒酿进碗，倒点水进去。将舀出来的小圆子放进去，稍微搅一下，再撒上一些干桂花。桂花糖芋头｜去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。桂花糖芋头具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。桂花酱｜把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，把酸梅的肉剥下，撕成片状，放入桂花罐中，蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香。桂花酱可以加冰水冲饮，也可以涂面包馒头，可以沾梅、桃、草莓，也可以当菜的佐料。桂花茶｜为了留住桂香，人们将它引入茶中，把桂花和龙井窨制在一起，春华与秋实完美邂逅，也是绝妙搭配。在多株桂花开满山谷的杭州满觉陇村，人们的生活分为两季，春做茶，秋打桂。待到头茬桂花香起，在凌晨三四点趁着桂花“暗香浮动”有清露时将其采摘。一层茶胚一层桂花堆叠，密封窨制，桂花龙井由此而生。采摘花瓣微张的新鲜桂花，以3：1的比例放在茶罐里，茶叶会吸取桂花的香气，等到桂花自然干去便成了桂花茶。制作桂花茶的要点在于：桂花一定不能晒干，因为晒干香气就飞走了。桂花鸭｜用洗米水将鸭子浸泡半个小时。2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。秋日里，两只蟹脚，烫一壶桂花酿，闲翻书两页，便是人间好时节。你闻，是秋天的幸福味道~


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